חברת מטבחים, מטבחים תעשייתיים, תכנון מטבחים מוסדיים, תכנון ועיצוב מטבח לעסק / מסעדה
כל אחד מאיתנו מכיר מביתו את הרב תכליתיות של המטבח המודרני. המטבח היום הוא שילוב של אזור אחסון- עם וללא קירור, עבודה הכוללת בישול ואפיה, חיתוך, סידור וגם ניקיון ובחלק מהמטבחים זהו גם אזור אירוח, וגם אם לא נעשה בו אירוח ממשי, רוב המטבחים היום הם גלויים לעין כך שגם ההיבט האסתטי והעיצובי צריכים להילקח בחשבון. רב תכליתיות המטבח הופכת את תכנונו למורכב וכזה שצריך לחשוב בו על הפרטים הקטנים ביותר ולהכיר היטב את צרכי הלקוח, על אחת כמה וכמה כשמדובר על תכנון מטבחים מוסדיים או תעשייתיים.
הגודל קובע הרבה מאוד…
ההבדל המרכזי בין מטבח ביתי לתעשייתי הוא סדרי הגודל. הכל במטבח התעשייתי או המוסדי הוא גדול ועוצמתי יותר. מספר האנשים העובדים יחד, כמות הכלים, המכשירים והציוד, כמות חומרי הגלם המאוחסנת וכפועל יוצא גם כמות הרעש ותוצרי הלוואי של הבישול והצליה: אדים, עשן היא רבה. על כל אלה צריך לחשוב כשמדובר על תכנון מטבחים מוסדיים ותעשייתיים. התנאי הראשון הוא מרחב גדול מספיק. חשוב להקצות למטבח מידות שיאפשרו עבודה נוחה בו גם לכמה אנשי צוות ביחד- המטבח התעשייתי הוא מקום דינמי במיוחד עם הרבה תנועה בתוכו, מקום אחסון מרווח למוצרים שלא דורשים קירור ולמקררים ולמקפיאים שיכולים להיות חדרים של ממש ולא רק המכשירים שרובנו מכירים מהשימוש הביתי. יש לחשוב על אוורור מספק שיאפשר נידוף העשן וגם על פתרונות אקוסטיקה על מנת שהרעש במטבח יהיה סביר.
תכנון שיאפשר תחזוקה נכונה ותברואה מיטבית
מטבח במסעדה, בפעל או מוסד מכין מזון לכמות גדולה של אנשים התלויים בתנאי התחזוקה והתברואה במקום. כבר בזמן תכנון המטבח התעשייתי עניין השמירה על ניקיון ותחזוקה קלה ונוחה צריכים להיות חלק משמעותי מהעניין. הבחירה בחומר ממנו עשויים המשטחים יקבע במידה רבה עד כמה יהיה ניתן לדאוג על בסיס קבוע לניקיון משטחי העבודה. כמות מספקת של כיורים תאפשר שטיפת כלי עבודה וידיים לעיתים תכופות וכך שמירה על כללי היגיינה שחשיבותם עלתה מאוד בתקופה האחרונה במיוחד. גם די מקום במקררים ובמקפיאים יאפשר את שמירת המזון בתנאים הטובים ביותר וגם זהו חלק חשוב בתכנון.
תכנון פרקטי ועיצובי כאחד
כאשר מדובר על מטבח שאינו גלוי כלל לעין הפן העיצובי פחות חשוב אם כי גם לעובדי המטבח יהיה נעים יותר לעבוד במטבח בו נעשתה חשיבה על העיצוב והאסתטיקה. כאשר מדובר על תכנון ועיצוב מטבח לעסק/מסעדה, פעמים רבות, במיוחד כאשר עיצוב המסעדה או העסק הם מודרניים, המטבח פתוח וגלוי לעיני הלקוחות. אז לא רק לצד הפרקטי יש חשיבות אלא גם לפן העיצובי. עבודה מול חברת מטבחים אשר מתמחה בעיצוב מטבחים לא פחות מאשר בתכנונם הפרקטי תהווה יתרון משמעותי עבור אותו עסק או מסעדה אשר מטבחם יהיה מתוכנן היטב, מרווח, נוח לעבודה וגם מעוצב היטב כך שיהווה אטרקציה עבור הלקוחות.
